Основными ингредиентами блюд иранской кухни являются рис, хлеб, все виды мяса, кроме свинины, свежие овощи, зелень и фрукты. В Иране существует два вида мяса: красное мясо, то есть говядина, баранина и белое. К белому мясу относят птичье мясо, то есть курица, куропатка, фазан, утка. К этой же группе относятся мясо водоемных и морских рыб. На мясо рыбы не распространяются религиозные запреты и поэтому его спокойно употребляют как пищу.

Царь персидской кухни – это, конечно, кебаб. Во-первых, потому что такой шашлык не требует много времени и усилий. Во-вторых, их традиционно готовят мужчины, и в этом они очень преуспели.

Например, шашлык барг – это тонко нарезанные кусочки баранины или говядины в маринаде из лимонного сока и лука. Подаются они под соусом с шафраном и сливочным маслом. Куриный кебаб, известный как джудже, иногда готовят из филе, а иногда и из целой курицы, также маринованной в лимонном соке. Если вам повезет, вы найдете джигар – шашлык из бараньей печени, который при подаче обычно украшают дольками лимона и свежими листьями базилика. Как вы могли заметить, персидские блюда – это всевозможные вариации из риса или мяса, курицы, рыбы, а также огромного количества чеснока, лука, овощей, орехов и зелени. Многие редкие и ценные ингредиенты, широко используемые в персидской кулинарии, родом именно из Ирана: в их числе шафран, фисташки, миндаль, грецкие орехи, апельсины и гранаты.

Блюда, которые прославили персидскую кухню во всем мире, как правило, домашнего приготовления. Главные хранительницы всех секретов персидской кухни – женщины. В силу культурных особенностей они не работают в ресторанах, поэтому проявляют все свое мастерство в домашней кухне. Кулинарные рецепты знаменитых персидских блюд по традиции передаются из поколения в поколение, и каждая семья готовит их по-своему.

Мешхед считается одним из самых важных мест для паломничества среди шиитов. Во всех ресторанах и маленьких кафе готовят дизи на обед и ужин, подавая вместе с этим блюдом свежий лаваш, который надо будет разорвать на кусочки и добавить в мясной бульон. Как правило, его едят отдельно от мясной кашицы. Грубое мясо ягненка, нут и картофель томится в глиняном горшочке несколько часов, пока мясо не станет настолько мягким, чтобы его можно было легко растолочь вилкой.

Излюбленное иранское лакомство это - Аджиль, гостеприимство каждой семьи в Иране начинается с чаепития и Аджиля (смесь орехов, фисташек, изюма, дынных и арбузных семечек).

Кто из нас не любит финики? Это поистине восхитительный сладкий плод, носящий на Востоке гордое название «хлеб пустыни». Фрукт стал незаменимой частью нашего рациона благодаря своим питательным свойствам и приятному вкусу.

Финики ― плоды финиковой пальмы, которая является плодовой культурой тропических и субтропических пустынь и полупустынь, не переносящая холодов и морозов. Родиной считают территорию долины Евфрата и Нила, плоды фиников могут быть жёлтого, коричневого,серо-голубого цветов со сладкой, волокнистой мякотью, растут огромными гроздьями. Чтобы собрать урожай, местные жители аккуратно срезают и спускают эти гроздья на землю, после чего высушивают на солнце, где финики становятся всем известным деликатесом. В мире существует более чем 300 сортов, несколько видов из них экспортирует Иран. В кулинарии Ирана используют финики в качестве сладкой начинки для бисквитов, пирогов, добавляют в салаты, начинки для фарша, плов, рагу. Фрукты перерабатывают в кубики, пасту, сироп, газированный сок, сахар, уксус. Из них можно делать муку и получать мёд.

Самыми вкусными и изысканными восточными сладостями считаются Персидские сладости. Рецепты их приготовления долгое время оставались в тайне. Говорят, лекари тех времён таким «сладким способом» вуалировали горькие лекарства. В Иране профессия кондитера очень уважаема. Руками этих мастеров, обладающих навыками в творении кондитерских изделий, создаётся лучшая в мире сладость.

Щербет- прохлаждающий напиток в Иране. В состав входят ингридиенты : лимон (зелёный), вода, мята и сахар.

Дуг или Айран – полезный традиционный прохладный напиток в Иране, что то схожее с простоквашей с добавлением зелени и мяты.

Еда в Иране