Основными
ингредиентами блюд иранской кухни являются рис, хлеб, все виды мяса,
кроме свинины, свежие овощи, зелень и фрукты. В Иране существует два
вида мяса: красное мясо, то есть говядина, баранина и белое. К белому
мясу относят птичье мясо, то есть курица, куропатка, фазан, утка. К этой
же группе относятся мясо водоемных и морских рыб. На мясо рыбы не
распространяются религиозные запреты и поэтому его спокойно употребляют
как пищу.
Царь персидской кухни – это, конечно, кебаб. Во-первых, потому что такой
шашлык не требует много времени и усилий. Во-вторых, их традиционно
готовят мужчины, и в этом они очень преуспели.
Например,
шашлык барг – это тонко нарезанные кусочки баранины или говядины в
маринаде из лимонного сока и лука. Подаются они под соусом с шафраном и
сливочным маслом. Куриный кебаб, известный как джудже, иногда готовят из
филе, а иног
да и из целой курицы, также
маринованной в лимонном соке. Если вам повезет, вы найдете джигар –
шашлык из бараньей печени, который при подаче обычно украшают дольками
лимона и свежими листьями базилика. Как вы могли заметить, персидские
блюда – это всевозможные вариации из риса или мяса, курицы, рыбы, а
также огромного количества чеснока, лука, овощей, орехов и зелени.
Многие редкие и ценные ингредиенты, широко используемые в персидской
кулинарии, родом именно из Ирана: в их числе шафран, фисташки, миндаль,
грецкие орехи, апельсины и гранаты.
Блюда,
которые прославили персидскую кухню во всем мире, как правило,
домашнего приготовления. Главные хранительницы всех секретов персидской
кухни – женщины. В силу культурных особенностей они не работают в
ресторанах, поэтому проявляют все свое мастерство в домашней кухне.
Кулинарные рецепты знаменитых персидских блюд по традиции передаются из
поколения в поколение, и каждая семья готовит их по-своему.
Мешхед
считается одним из самых важных мест для паломничества среди шиитов. Во
всех ресторанах и маленьких кафе готовят дизи на обед и ужин, подавая
вместе с этим блюдом свежий лаваш, который надо будет разорвать на
кусочки и добавить в мясной бульон. Как правило, его едят отдельно от
мясной кашицы. Грубое мясо ягненка, нут и картофель томится в глиняном
горшочке несколько часов, пока мясо не станет настолько мягким, чтобы
его можно было легко растолочь вилкой.
Излюбленное иранское
лакомство это - Аджиль, гостеприимство каждой семьи в Иране начинается с
чаепития и Аджиля (смесь орехов, фисташек, изюма, дынных и арбузных
семечек).
Кто из нас не любит финики?
Это поистине восхитительный сладкий плод, носящий на Востоке гордое
название «хлеб пустыни». Фрукт стал незаменимой частью нашего рациона
благодаря своим питательным свойствам и приятному вкусу.
Финики
― плоды финиковой пальмы, которая является плодовой культурой
тропических и субтропических пустынь и полупустынь, не переносящая
холодов и морозов. Родиной считают территорию долины Евфрата и Нила,
плоды фиников могут быть жёлтого, коричневого,серо-голубого цветов со
сладкой, волокнистой мякотью, растут огромными гроздьями. Чтобы собрать
урожай, местные жители аккуратно срезают и спускают эти гроздья на
землю, после чего высушивают на солнце, где финики становятся всем
известным деликатесом. В мире существует более чем 300 сортов, несколько
видов из них экспортирует Иран. В кулинарии Ирана используют финики в
качестве сладкой начинки для бисквитов, пирогов, добавляют в салаты,
начинки для фарша, плов, рагу. Фрукты перерабатывают в кубики, пасту,
сироп, газированный сок, сахар, уксус. Из них можно делать муку и
получать мёд.
Самыми вкусными и изысканными восточными сладостями считаются Персидские сладости. Рецепты их приготовления долгое время оставались в тайне.
Говорят, лекари тех времён таким «сладким способом» вуалировали горькие
лекарства. В Иране профессия кондитера очень уважаема. Руками этих
мастеров, обладающих навыками в творении кондитерских изделий, создаётся лучшая в
мире сладость.
Щербет- прохлаждающий напиток в Иране. В состав входят ингридиенты : лимон (зелёный), вода, мята и сахар.
Дуг или Айран – полезный традиционный прохладный напиток в Иране, что то схожее с простоквашей с добавлением зелени и мяты.